固态发酵酒是怎么样的,它是不是就是坤沙酒?

浏览:4015   发布时间: 09月30日

在生活中,人生就像白酒一样,人生不可能每分每秒都循规蹈矩、行色匆匆,偶尔散漫下来看人生,也在情理中。于是,喝酒就是成为一件忙里偷闲、无趣时觅得有趣的乐事。懂得生活、追求休闲的生活方式,一直是很多人追求的目标。悠闲、笃定,一如闲云野鹤般地自由。也许潜意识中,白酒就这样成了这种向往生活的代名词,让一些人对它的喜欢从始自终,认真而执着。一杯白酒的时间,是冰点和沸点之间的转换。关于,固态发酵的酒是不是就是坤沙酒?今天,赵磊就给大家讲解一下:

所谓坤沙酒是固态发酵的白酒,但固态发酵的白酒不一定就是坤沙酒。酿造成本和酒质排名依次为:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>窜沙酒。坤沙酒是指严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒酿造的酱香型白酒。根据生产工艺的不同,酱香型白酒可分为坤沙酒(纯粮)、碎沙酒(纯粮)、翻沙酒(纯粮)、窜沙酒。固态发酵的酒不局限于香型,有浓香型固态发酵白酒,有清香型固态发酵白酒,也有酱香型固态发酵白酒。而固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固体支持物,其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。直白点说就是以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒,不添加其他添加物。

所谓固态发酵,是微生物在没有或基本没游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存,即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵,将粮食中的糖转化成酒精,继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中黄原胶生产发酵等。

其实,纯粮固态发酵酒就是采用我国名白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒,其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。就是我们常说的“粮食酒”。纯粮固态发酵酒不添加任何的外来香料,其香气物质都是在酿造过程中自然生成的,而液体发酵都是以酒精为基础,添加食用香料在所难免;以酱香白酒为例,茅台酒的出酒率仅为20%,也就是5斤粮食才出一斤酒,而串酒的成本就是酒精成本与加工成本。纯粮固态发酵酒整过酿造过程完全遵循传统工艺,充满了匠人精神和人文关怀。

总之,我国的知名白酒多为固态发酵。消费者在购买酒款时,如遇到明显低于市场价格的所谓纯粮固态发酵酒,切不可盲目相信。如今就酱香酒市场来说,市场鱼龙混杂,挂羊头卖狗肉的产品数不胜数,真的让人心寒!我是茅台当地人,从事制酒工作,对于酱香白酒还是有一定的了解,要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。我接触酒业以来,深知好酒还是有很多的,但是被一些不良商人捣乱了市场,对此也是深恶痛绝的。其实口感比较接近飞天茅台的好酒也是不少的,对此我一定不忘初心,致力把真正好酒带给大家。喜欢赵磊文章的朋友们,赵磊欢迎转载本文,也可点赞或评论或发私信给赵磊

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